白葡萄酒和红葡萄酒,到底有啥区别?


发布时间:

2023-11-09

大多数人都喜欢用红酒来称呼红葡萄酒,但其实啊,红酒只是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒! 葡萄酒有很多种分类方式,根据颜色分类,主要可以分为红白两大类。 那你知道红葡萄酒和白葡萄酒颜色为什么不同吗?两者的香气和口感分别有什么差异? 别着急,小九酱这就带你去探寻红葡萄酒与白葡萄酒的奥秘! 01 品种与颜色的不同 其实这几年,白葡萄酒真的很努力,但似乎不管它怎么努力,聚会饭局上的主角,依然还是红葡萄酒。 据统计,酒店餐厅里出现红葡萄酒和白葡萄酒的比例,通常在10:1。也就是说,红葡萄酒喝掉10瓶了,白葡萄酒才喝掉1瓶。 红葡萄酒和白葡萄酒,给人最直接的印象,就是颜色不一样。 红葡萄酒,是红色酿酒葡萄酿造的。红葡萄的果皮里含有很多花青素成分,正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色”。 葡萄中的色素一般存在于果皮之中,对于红葡萄酒来说,一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素,以便酿制出想要的颜色和理想的风格。 葡萄中含有大量的浅色黄酮类物质,它包括多种不同的化学成分,颜色则有黄色、米黄色或白色等。 白葡萄酒的颜色就来自这些物质,因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺等常见的淡灰色。 02 两者有着不同的香气 如果问你:“红葡萄酒和白葡萄酒,香味上有什么不同?”,你一定会回答:“一种是黑色水果味,一种是热带水果味!” 红葡萄酒和白葡萄酒香气之间的差异,闻起来确实非常明显。 比如,波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒,或国内的张裕红酒、长城红酒等...闻起来都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、樱桃等水果的味道,而且这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。 而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思等白葡萄酒...给人的感觉像是西柚、柠檬、水蜜桃等水果的香气,不过有些白葡萄酒香气会浓些,有些就淡点。 03 口感与风味上的不同 不去除葡萄皮和葡萄籽的红葡萄酒,口感会更加干涩,但葡萄酒的酒体和风味更突出。 去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒,酒体味道更偏向清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁,酸度较明显。 而葡萄酒的风味,还会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同,产出不同风味的葡萄酒。 其中白葡萄酒的口味更多样化,根据酒中残留糖分的多少,又有干型、半干、半甜、甜型之分。

白葡萄酒和红葡萄酒,到底有啥区别?

大多数人都喜欢用红酒来称呼红葡萄酒,但其实啊,红酒只是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒!
葡萄酒有很多种分类方式,根据颜色分类,主要可以分为红白两大类。

那你知道红葡萄酒和白葡萄酒颜色为什么不同吗?两者的香气和口感分别有什么差异?
别着急,小九酱这就带你去探寻红葡萄酒与白葡萄酒的奥秘!
01
品种与颜色的不同
其实这几年,白葡萄酒真的很努力,但似乎不管它怎么努力,聚会饭局上的主角,依然还是红葡萄酒。
据统计,酒店餐厅里出现红葡萄酒和白葡萄酒的比例,通常在10:1。也就是说,红葡萄酒喝掉10瓶了,白葡萄酒才喝掉1瓶。

红葡萄酒和白葡萄酒,给人最直接的印象,就是颜色不一样。
红葡萄酒,是红色酿酒葡萄酿造的。红葡萄的果皮里含有很多花青素成分,正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色”。

葡萄中的色素一般存在于果皮之中,对于红葡萄酒来说,一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素,以便酿制出想要的颜色和理想的风格。

葡萄中含有大量的浅色黄酮类物质,它包括多种不同的化学成分,颜色则有黄色、米黄色或白色等。
白葡萄酒的颜色就来自这些物质,因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺等常见的淡灰色。

02
两者有着不同的香气
如果问你:“红葡萄酒和白葡萄酒,香味上有什么不同?”,你一定会回答:“一种是黑色水果味,一种是热带水果味!”

红葡萄酒和白葡萄酒香气之间的差异,闻起来确实非常明显。
比如,波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒,或国内的张裕红酒、长城红酒等...闻起来都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、樱桃等水果的味道,而且这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。

而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思等白葡萄酒...给人的感觉像是西柚、柠檬、水蜜桃等水果的香气,不过有些白葡萄酒香气会浓些,有些就淡点。
03
口感与风味上的不同

不去除葡萄皮和葡萄籽的红葡萄酒,口感会更加干涩,但葡萄酒的酒体和风味更突出。
去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒,酒体味道更偏向清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁,酸度较明显。

而葡萄酒的风味,还会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同,产出不同风味的葡萄酒。
其中白葡萄酒的口味更多样化,根据酒中残留糖分的多少,又有干型、半干、半甜、甜型之分。

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